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ISO 22000

개요

ISO 22000은 ISO/TC 34에서 ISO 9001 요구사항에 WHO, FAO 등 국제기구의 요구사항을 최대한 반영하고 다른
산업분야와 달리 식품안전이라는 특수한 분야를 다루는 규격으로 제정하였으며 ISO 15161:2001(Guidelines on the
application of ISO 9001:2000 for the food and drink industry)과 상호 보충할 수 있는 관계에 있으며, ISO 22000은
식품제조업자에게 어떻게 식품안전시스템 그 자체를 구축할지를 제시하고 있습니다.

ISO 22000은 법적요구사항, 고객요구사항, 공정 및 제품요구사항, 발생 가능한 위해를 파악하여 PRP(선행요건) 및
CCP(중점관리점)에 대한 관리기준을 수립하여 실행하여야 하며 ‘농장에서 식탁까지(Farm to Table)'를 모토로
농·축·수산물, 가공식품뿐만 아니라 이를 생산하는 데 필요한 비료, 농약, 관련 포장재 및 접착제, 그리고 유통단계까지
모든 식품관련조직에 적용할 수 있습니다.

기본모델

기본모델

필요성 및 효과

식품안전 경영시스템 도입의 필요성

  • 식품 안전 확보는 최근 식품 안전성에 대한 고객 요구가
    강조되면서 식품관련 조직이 필수적으로 달성해야 하는
    사항으로 등장하면서 식품 제조 및 관리에 대한
    경영시스템 도입이 확산되어 왔습니다.
    식품 공급망상에 생산업자와 공급업자는 HACCP
    식품과 식품 포장과 관련한 British Retail Consortium(BRC),
    EUREPGAP, 우량제조기준(GMP)과 같은 식품 안전 표준과
    식품의 기능과 품질관리에 대한
    관리 시스템인 ISO 9001이 있습니다.
    단체 및 조직(도소매업자, 소비자 모임 등 )에서 위의 열거한
    표준을 인정하고 있고 단체 및 조직에 식품을
    공급하고자 하는 조직에 대해서는 위의 열거한 인증 중
    몇 가지에 대해서 인증을 취득하길 원하고 있습니다.
    다양한 식품 안전 규격에 대해 몇 가지의 인증을 원함으로
    몇 가지의 인증을 취득해야 하는 번거로움과
    비용적 낭비가 발생하게 되었습니다.
    또한 식품에 대한 규격 및 시스템 관리는
    각 국가별로 취급하여 왔으나 국가간에 식품에 대한
    교역이 증대되면서 이러한 점 들이 소비자들에게
    많은 혼란을 야기시켜 왔습니다.
    현재 개발되고 있는 ISO 22000 이라는 신 국제표준은
    이런 문제에 있어서 좋은 해결책이 될 수 있습니다.

인증효과

  • 체계적인 위생관리시스템 확립
  • 위생 및 안전성이 확보된 식품 생산
  • 위생관리체계의 효율성 극대화
  • 회사 이미지 제고와 신뢰성 향상
  • 제품 불량률, 소비자불만, 반품·폐기량 등의 감소로 경제적인 이익 도모

인증수행범위

대분류 중분류 소분류 포함되는 활동의 예
일차 생산 A 축산업/수산업 AI 정육/우유/계란/꿀 생산을 위한 동물사육 - 정육, 계란, 우유 또는 꿀 등을 생산하기 위한 동물의 사육 (생선과 해물 제외)
- 생육, 가둠, 포획 및 사냥 (사냥한 장소에서 도살)
- 제품의 변형 및 가공을 하지 않는 관련 임시포장
AII 생선과 수산물의 양식 - 어육 생산을 위한 생선과 수산물 양식
- 양식, 어망 설치 및 낚시(포획 장소에서 도살)
- 제품의 변형 및 가공을 하지 않는 관련 임시포장
B 농업 BI 식물재배
(곡류와 두류 제외)		 - 식물의 재배 또는 수확(곡류와 두류 제외): 원예농산물(과일, 채소, 향신료,버섯 등) 및 식용 수생식물
- 원예 농산물 및 식용 수생식물을 포함한 식물의 농가저장(곡류와 두류 제외)
BII 곡물 및 두류 재배 - 식용 곡물과 두류의 재배 또는 수확
- 식용 곡물과 두류의 농가저장
BIII 농업제품의 전처리 - 원예 농산물 및 식용 수생식물을 포함한 기존의 전체 형태에서 제품을 변형하지 않는 수확된 식물과 관련한 활동. 이 활동에는 닦기, 세척, 헹굼, 플러밍(fluming), 선별, 등급 분류, 손질, 묶음, 냉각, 냉수냉각, 왁스 바르기, 불리기, 에어레이션, 저장 또는 가공을 위한 준비, 포장, 재포장, 진열, 저장 및 적재가 포함됨
식품 및
사료 가공		 C 식품, 재료, 애완동물 사료의 가공 C0 동물의 일차전환 - 도축될 동물의 계류(lairage),도축, 내장적출, 대량 냉각,대량 냉동, 동물과 제거된 내장의 대량 저장, 생선의 대량 냉각 및 포획된 생선의 저장을 포함하여 추가적인공정을 목적으로 한 동물 사체의 전환
CI 부패하기 쉬운 동물성 제품의 가공 - 냉각 또는 냉동 온도 관리가 필요한 생선, 생선가공품, 수산물, 육류, 계란, 유제품을 포함하여 가공 및 포장
- 동물성 제품으로만 이루어진 사료의 가공
CII 부패하기 쉬운 식물성 제품의 가공 - 과일과 신선한 주스, 채소, 곡물, 견과류, 두류, 물 기반의 냉동제품, 식물성 육류 및 유제품 대체제를 포함하여 가공 및 포장
- 식물성 제품으로만 구성된 사료의 가공
CIII 부패하기 쉬운 동물성 제품과 식물성 제품의 가공(혼합 식품) - 피자, 라자냐, 샌드위치, 만두, 즉석 식품을 포함하여 가공 및 포장
- 출장뷔페 포함
- 즉석에서 섭취되지 않는 공장형 주방의 제품 포함
- 혼합 식품으로 구성된 부패하기 쉬운 애완동물 사료의 가공
CIV 상온에서 유통되는 제품의 가공 - 통조림, 비스킷, 스낵, 식용유, 식수, 음료, 파스타, 밀가루, 설탕, 식용소금 등을 포함한 상온에서 유통되는 모든 종류의 식품의 생산
- 상온 애완동물 사료의 가공
D 동물 사료 생산 - 가정에서 키우지 않는 육류를 생산하는 동물 및 육류를 생산하지 않는 동물에게 사용할 목적으로 한 사료의 재료 가공. 예: 곡류, 종자기름, 식품 생산의 부산물에서 추출한 사료
- 육류를 생산하는 동물에게 사용할 목적으로 한 첨가물을 넣거나 넣지 않은 사료 혼합물의 가공. 예: 프리믹스, 약제가 든 사료, 복합 사료
케이터링/
식품서비스		 E 케이터링/식품서비스 - 조리, 배합, 혼합 및 재료와 같은 개방된 식품 활동과 현장에서 고객이 바로 섭취하거나 포장하는 식품. 예를 들어, 식당, 호텔, 푸드트럭, 단체, 직장(학교 또는 공장의 식당)과 현장 준비가 필요한 소매(예: 로티세리 치킨)를 포함.음식의 재가열, 행사 케이터링, 커피샵 및 술집(pub)을 포함
소매,
운송 및
보관		 F 거래, 소매,
전자상거래		 FI 소매/도매 - 식품 완제품을 고객에게 저장 및 공급 (소매점, 상점, 도매상). 썰기, 분배, 재가열과 같은 간단한 처리를 포함
FII 중개/거래 - 식품사슬에 진입하는 모든 식품을 자신이 직접 물리적인 처리 없이 또는 다른 사람을 위한 중개인으로서 구매하고 판매
G 운송 및 보관 서비스 제공 - 일정한 온도가 유지되어야 하는 부패성 식품의 저장시설 및 유통차량
- 상온에서 유통되는 식품과 사료의 저장시설 및 유통차량
- 개봉 노출된 제품 원재료를 제외한 리라벨링(relabelling)/재포장
- 식품 포장재료의 저장시설 및 유통차량
보조
서비스		 H 서비스 - 용수공급, 해충 방제, 세척 서비스, 폐기물 처리를 포함한 식품 및 사료의 안전한 생산과 관련된 공급되는 서비스
포장재료 I 식품 포장재 및 포장재료의 생산 - 식품, 사료 및 애완동물 사료에 닿는 식품 포장재의 생산
- 가공 시 사용하기 위하여 현장에서 생성되는 포장 포함 가능
보조장비 J 장비 - 장비와 시설의 기기, 여과기, 위생적 설계를 처리하는 식품, 사료 또는 포장 처리, 자판기 및 주방용품에 대한 장비
생화학 K 화학 및 생화학 - 식품과 사료용 가공보조제, 첨가제(향료, 비타민), 가스, 미네랄의 생산
- 배양액 및 효소의 생산

심사일수 산정표

범주 업종 TD
기본 현장 심사시간(심사일수)		 TH
추가 HACCP
연구 1건당
심사일수		 TFTE
(Full-Time Equivalent)
상근상당종업원 수의
범위 별 심사일수
AI 정육/우유/계란/꿀 생산을 위한 동물사육 1.0 0.25 1~5 = 0
6~49 = 0.5
50~99 = 1.0
100~199 = 1.5
200~499 = 2.0
500~999 = 2.5
1000이상 = 3.0
AII 생선과 수산물의 양식 1.0 0.25
BI 식물재배(곡류와 두류 제외) 1.0 0.25
BII 곡물 및 두류 재배 1.0 0.25
BIII 농업제품의 전처리 1.0 0.25
C0 동물의 일차전환 2.0 0.50
CI 부패하기 쉬운 동물성 제품의 가공 2.0 0.50
CII 부패하기 쉬운 식물성 제품의 가공 2.0 0.50
CIII 부패하기 쉬운 동물성 제품과 식물성 제품의 가공(혼합 식품) 2.0 0.50
CIV 상온에서 유통되는 제품의 가공 2.0 0.50
D 동물사료 생산 1.0 0.50
E 케이터링/식품서비스 1.5 0.50
FI 거래, 소매, 전자상거래 - 소매/도매 1.0 0.50
FII 거래, 소매, 전자상거래 - 중개/거래 1.0 0.50
G 운송 및 보관 서비스 제공 1.5 0.25
H 서비스 1.5 0.25
I 식품 포장재 및 포장재료의 생산 1.5 0.50
J 장비 1.5 0.50
K 화학 및 생화학 2.0 0.50
  • 사후관리 심사시간은 상기 심사일수 1/2은 되어야 한다.
  • 갱신심사 시간은 상기 심사일수의 2/3는 되어야 한다.

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